Grünkohlsalat mit Feta

Clean Eating – here we go! Dieser gesunde und nährreiche Grünkohlsalat liefert uns viele wertvolle Vitamine und sorgt für einen Immunboost der besonderen Art.

Der Grünkohlsalat ist rasch zubereitet und somit auch ideal als Meal-Prep für einen schnellen Lunch oder ein gesundes Abendessen.

Der Grünkohl, eine gezüchtete Kohlart aus dem Wildkohl, erfreut sich durch seine herb-süßliche Note in heimischen Küchen immer mehr an Beliebtheit. Dieses Gemüse ist ein Allrounder und eignet sich nicht nur für Suppen, Smoothies oder Beilage sondern auch als Grundlage für einen vitaminreichen Salat. Zudem ist er ein wahrer Vitaminlieferant, neben Vitamin A, B, C, D, E, K enthält er auch Mineralstoffe und wichtige Spurenelemente!

Zutaten für 2 Portionen

  • 5-6 Händevoll Grünkohl
  • 2 Karotten
  • 3-4 Tomaten
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Feta
  • getrocknete Kräuter
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 20 ml Olivenöl
  • 40 ml Apfelessig
  • 80 ml Wasser
  • Zitronensaft
  • Knoblauch
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Den Grünkohl waschen, in kleine Stücke schneiden und kurz in Salzwasser dünsten, ca. 3 Minuten. Karotten schälen und für den Salat in Streifen schälen. Feta zerbröseln und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Grünkohl als Basis in eine Salatschüssel geben, Karottenstreifen, hinzugeben. Für die Marinade Öl, Essig, Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrühren und kurz durchziehen lassen. 1 kleine Knoblauchzehe pressen und zur Marinade geben. Den Feta auf dem Salat verteilen und mit Walnüssen garnieren.

Unser Tipp

Den Grünkohl nur kurz im Salzwasser dünsten, damit er nicht zu viele seiner wertvollen Inhaltsstoffe verliert. Der Salat eignet sich wunderbar als Sommersalat oder als Beilage zu gegrillten Fleisch oder Fisch!

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